01 Rodrigo de la Calle
Verduras y helado, la mezcla perfecta
Maestro e ideólogo de la alta cocina verde en España, Rodrigo de la Calle mezcla creatividad y riesgo en su laboratorio de El Invernadero, en Madrid. Su minuciosa y constante investigación de los lazos entre botánica y gastronomía alumbra propuestas sorprendentes, siempre a base de verduras, hortalizas, raíces, hojas, tallos, flores, frutos y semillas. Respetar la temporalidad del producto que marca el reloj de las estaciones es el mantra de su recetario. Y cuando llega el verano, este chef laureado y sin fronteras —triunfa en China con dos restaurantes— suele apostar por los platos fríos. “Todos los años por estas fechas tengo en carta mi ensalada favorita que tanto gusta a mis clientes: el tartar de remolacha”. Esta temporada le ha incorporado como aliño el alimento que para él representa la quintaesencia del verano: el helado. “Es la mezcla perfecta”.