La tarta fina de hojaldre y manzana del restaurante Maldonado 14, sobradamente conocida, extraplana, rociada con azúcar en polvo, se sirve templada. No contiene crema, es crujiente y melosa, dulce y ácida con notas de mantequilla y vainilla que se prolongan en el paladar durante largo tiempo. Un prodigio goloso con 37 años a sus espaldas. Ningún parecido con la famosa Tatin, tarta invertida cuyo origen se atribuye a las hermanas francesas Stéphanie y Caroline Tatin a finales del siglo XIX. En la carta de postres de Maldonado 14, que regentan en Madrid los cocineros Francisco Vicente y Julián Barbolla, a continuación del enunciado de esta especialidad figura una coletilla: la auténtica. ¿Cuál es el motivo?