“En febrero de 2019 andábamos recolectando los primeros guisantes lágrima. Algo insólito en nuestra huerta, donde siempre los hemos cosechado de abril en adelante. La naturaleza lleva tiempo avisándonos del cambio climático. Hasta aquel momento en Venta Moncalvillo ofrecíamos cuatro menús al año, uno por temporada, hábito que abandonamos cuando percibimos que el punto de maduración de nuestras hortalizas nos los determinaba los ciclos lunares”, me comentó el cocinero Ignacio Echapresto cuando lo interrogué por las razones de sus dos únicos menús: Luna Creciente y Luna Llena.