Integrar una civilización milenaria supone enraizar expresiones culturales remotas, ancestrales, representativas de ese tránsito por la historia. Y, por supuesto, también culinarias. China es una gran boca. Sus 1.400 millones de ciudadanos acumulan un apetito inmenso que supedita producciones y demandas en todo el planeta. Pese a que pueda parecer insólito, las costumbres alimentarias de su colosal población están tras algunas situaciones que tensionan el frágil equilibrio existente entre la oportunidad comercial de algunos y el desgaste de recursos futuros del resto.