En la carta del nuevo Bar Manero en Madrid figuran 5 panecillos de mantequilla con diferentes rellenos. Brioches de miga fina que sirven de soporte a otras tantas recetas: el clásico lobster roll de cangrejo real y pinzas de bogavante; el mismo formato con salmón ahumado y aguacate; vegetal con atún de José Peña; de rabo de vaca estofado, y uno más de pastrami. Especialidades conseguidas, que pone a punto el cocinero Sergio Sierra, de las que antepongo en mis preferencias el de bogavante y el de rabo guisado.