El nuevo Seeds, alojado en las instalaciones del Mom Culinary Institute by Paco Roncero & Cha en Madrid, se define a sí mismo como restaurante escuela de este centro de formación hostelera. Un lugar abierto al público, de elegancia contemporánea, en el que los alumnos se instruyen en asignaturas prácticas bajo la tutela de Alfonso Castellanos, jefe de cocina. Todo bajo la orientación del chef Paco Roncero, director gastronómico del complejo. Entre ambos han diseñado una carta asentada en la tradición que por su estilo e interpretación culinaria respira en claves modernas. Sabores a hogar con pinceladas de aire fresco, según ellos mismos afirman. Por su dominio técnico, complejidad y ribetes creativos, sin embargo, la mayoría de sus platos coquetean con territorios afines a la alta cocina.