Tantas veces como visito Soy Kitchen, restaurante que el cocinero chino Jongping Zhang gestiona en solitario en Madrid, solicito a los profesionales de la sala que esten al acecho antes de que el patrón, oriundo de Shanghái, comience a preparar alguno de sus platos en el wok. En el interior de la cocina y durante algunos minutos permanezco extasiado observando sus frenéticas evoluciones con esta suerte de sartén que maneja con arreglo a un ritual que tiene tanto de técnica como de espectáculo.