China elevó la soja a los altares, hace ya más de 5.000 años, y Japón le dio categoría de milagro por mantener sana a su gente. Occidente tampoco se libra de hablar de longevidad y hoy la toma como sucedáneo esencial en las dietas sin proteína animal. Sin embargo, a pesar de tan laureada biografía, sigue necesitando un juicio que se vuelve cada vez más puntilloso. La última pregunta, aunque no la definitiva, se la ha hecho un equipo de investigadores del Centro de Salud Pública de Japón: ¿es mejor la soja fermentada o sin fermentar?