Juan Viu es un torbellino de 26 años que cocina de manera diferente. Entre lo crudo y los platos de cuchara, sus recetas inciden en la esencia de los productos gaditanos, rastrean tradiciones familiares y consiguen emocionar con apenas nada. Platos sencillos, poco académicos, aún necesitados de mayor técnica, condicionados por la temporalidad, la cercanía y la memoria de los guisos y salsas de su abuela, por las que siente una fijación obsesiva. Una cocina de instinto que rompe clichés y desafía sensibilidades con propuestas como el tartar de presa ibérica que presenta con almejas recién abiertas en una provocadora suma de proteínas crudas.